Zılk sarması, Antakya mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Pazı ve nar ekşisinin birleştiği yemek verdikleri ekşimsi lezzetle damaklarda hoş bir tat bırakmaktadır. Yiyenlerin vazgeçemediği zılk sarması yada bilinen adı ile pazı sarması tekrar tekrar yapacağınız yemekler arasında yer alacak. Sizde bu özel ve güzel lezzete sofranızda mutlaka yer açın.

Yemeğin Hazırlanışı

0/0 tamamlanan maddeler
  1. Pazı yapraklarını yıkayıp süzelim. Tencerede su kaynatalım. Süzülen pazıları 3 gruba ayıralım. Üst üste dizdiğimiz pazıları sırayla kaynar suya batırıp 1 dakika tutalım ve çıkarıp hemen kaynar suya tutalım (soğuk su ile şoklama yaptığımızda yaprakların rengi korunacaktır). Diğer 2 grup pazı için de aynı işlemi tekrarlayalım. Pazıları iyice süzülmeleri için süzgece bırakalım.
  2. Dolma tenceremizde önce sosumuzu hazırlayalım. Bunun için salçaları ve zeytinyağını tencereye alalım. Salçalarımız eriyene kadar kavuralım. Rendelediğimiz sarımsakları ve tuzu da ekleyip birkaç tur çevirelim ve ocağı kapatalım.
  3. İç harcımız için soğanları ve sarımsakları rendeleyelim. Yıkayıp süzdürdüğümüz pirinçleri ekleyelim. Salçaları, sıvıyağı ve nar ekşisini koyalım. İnce ince kıydığımız maydanozları ve baharatlarını da ekleyip hepsini iyice harmanlayalım. Süzülen pazı yapraklarına birer yemek kaşığı iç harç ekleyerek dolmalarımızı saralım.
  4. Daha önceden hazırladığımız tenceredeki sosumuzun üzerine sardığımız dolmaları dizelim. Sarma işlemimiz bitince tenceremizi ocağa alalım. 3 su bardağı sıcak suyu dolmaların üzerine gezdirelim. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak 45-50 dakika kontrollü bir şekilde pişirelim. 5 dakika dinlendirelim. Antakya usulü zılk sarması servise hazır.

Afiyet olsun.