Merhabalar. Bugün hem arpa şehriye pilavı hem de etin beraber beşamel sosla piştiği bir güveç yemeği pişirdim. Harem güveci oldukça doyurucu olmasının yanında bir o kadar da besleyici bir ana yemek. Davet sofralarına çok yakışacak Harem güveci tarifimi sizde deneyip konuklarınıza ikram edin.

Osmanlı saray mutfaklarında zamanında çok fazla et yemeği pişirilirmiş. Pişen yemeklerin çoğunluğu da zahmetli yemeklermiş. Mutfak sarayda o kadar önemli bir yere sahipmiş ki 8 ayrı bölümden oluşuyormuş. Topkapı Sarayı’nın Kuşhane denilen mutfağı’nda sadece padişahlar için yemek pişirilirmiş. Harem güveci de Kuşhane mutfağı’nda piştiği düşünülen bir güveç yemeği.

Yemeğin Hazırlanışı

0/0 tamamlanan maddeler
  1. Pilav tenceresine tereyağ ve sıvıyağı alalım. Arpa şehriyeyi ekleyelim. Karıştırarak kavuralım. Kavrulan arpa şehriyelere 2 su bardağı sıcak su ve tuz ekleyip karıştıralım. Kaynayınca altını kısıp pilav gibi pişirelim. Pişen arpa şehriye pilavını kapatıp 5 dakika demlendirelim.
  2. Pilavımız pişerken etlerimizi hazırlayalım (etimizin sertleşmemesi için eti yıkamadan kullanalım). 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile etleri yüksek ateşte kavuralım. Suyunu salıp çekince 1 su bardağı sıcak su ekleyelim. Kaynayınca altını kısıp pişmeye bırakalım. Suyunu çeken ve yumuşayan etlere doğradığımız soğan, sarımsak ve biberleri ekleyelim. Karıştırarak kavuralım. Soğanlar eriyip yumuşadığında kabuklarını soyduğumuz domatesleri küp küp doğrayıp ekleyelim. Suyunu çekip ezilince baharatları ekleyelim. Karıştırıp ocağı kapatalım.
  3. Pişen etlerimizi demlenen arpa şehriye pilavına ekleyelim. Güzelce karıştıralım. Daha sonra güveç kaplarına paylaştıralım. 2 parmak kadar beşamel için boşluk bırakalım.
  4. Beşamel için küçük bir tencerede yağı eritelim. Unu koyup karıştırarak kavuralım. Ocağı kapatalım ve karıştırarak sütü azar azar ekleyelim. Tekrar ocağa alıp kısıkta karıştırarak pişirelim. Kaynayınca tuz ve karabiber ekleyip ocağı kapatalım. Beşamel sosu güveçlerin üzerine paylaştıralım. En üstüne de kaşar rendesi ekleyelim. 180 dereceli fırında 15 dakika üzerleri kızarana kadar pişirelim. Harem güveci tüm ihtişamı ile sofradaki yerini almaya hazır.

Afiyet olsun.