Piruhi eski adıyla Pir-i Ruhi (Ruhun piri) olarak adlandırılan tarihi Osmanlı mutfağına kadar uzanan bir mantı çeşididir. Karadeniz’de ıspanaklı harç ile Trakya’da kuru soğanın eklenmesi ile hazırlanan bu lezzet her hali ile damakları şenlendirmektedir. Vejetaryenlere de hitap eden piruhiyi arzuya göre sarımsaklı sos yada salçalı tereyağlı sos ile servis edebilirsiniz.

Yemeğin Hazırlanışı

1. Soğanı ince ince rendeleyelim ve suyunu sıkalım. İçine ince ince kıydığımız maydanozları ekleyelim. Peyniri de içine ufalayalım ve hepsini karıştıralım.
2. Unu derin bir kaseye alalım. Tuzunu ekleyip karıştıralım. Ortasını açıp yumurtayı ve suyu ekleyelim. Yavaş yavaş karıştırarak yaklaşık 10 dakika kadar yoğuralım. Üzerini örtüp 15 dakika kadar dinlendirelim.
3. Dinlenen hamurumuzu unlanmış tezgaha alalım. Merdane ile bıçak sırtı kalınlığında açalım. Üç parmak genişliğinde kareler keselim. Her birine 1 tatlı kaşığı kadar iç harçtan koyalım. Üçgen şekilde kapatıp kenarlarını çatal ile hafifçe bastıralım.
4. Genişçe bir tencereyi yarısına kadar su ile dolduralım. Tuz ekleyip kaynatalım. Kaynayan suya mantı hamurlarımızı yavaş yavaş ekleyelim. Sık olmamak şartı ile birkaç tur yavaşça çevirerek 10 dakika pişirelim.
5. Küçük bir tavaya tereyağı ve sıvıyağını alalım. Eriyen yağa ceviz kırıklarını atalım. 3 dakika kavuralım. Tencereden aldığımız piruhileri servis tabağına alalım.
6. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökelim. En üstüne de kavrulmuş cevizleri koyalım. Enfes lezzeti ile piruhi servise hazır.

Servis Önerisi: Piruhi hamurlarımızı haşlamadan önce 15 dakika fırında pişirmek lezzetine lezzet katacaktır.

Afiyet olsun.