Bursa’nın en sevilen ve en çok tüketilen lezzetlerinden olan Cantık tarifi var bugün. Çıtır çıtır kenarları ve lezzetli orta dolgu ile herkesin beğenisini kazanmaktadır. Bursalıların düğünlerinde, sünnetlerinde, mevlitlerinde, kına gecelerinde ve daha bir çok özel toplantılarda bu lezzetle konukalarını ağırlamaktadırlar.

1800’lü yıllarda Kafkaslar’dan Bursa’ya gelmiş, Kırım Tatarlarına özgü ortası kıyma harçlı pideye benzeyen bir hamur işidir. Yuvarlak şekilde hazırlanan Cantıklar kenarları kalın bırakılarak hazırlanır. Ortasına harç konulup açık şekilde pişirilir. Fırından çıkınca kalın kenarlara sürülen terayağı ile lezzetine lezzet katar. Odunlu fırında pişen cantıklar kıymalı, kaşar peynirli, kuşbaşı olarak değişik şekillerde hazırlansa da en çok sevileni ve bilineni kıymalı olanıdır.

Yemeğin Hazırlanışı

0/0 tamamlanan maddeler
  1. Hamurumuzu mayalamak için öncelikle karıştırma kasesine mayayı ve şekeri alalım. Üzerine ılık sütü ve suyu ekleyelim. Karıştırıp 5 dakika kabarmasını bekleyelim. Üzerine yumurta akı, sıvıyağ ve azar azar un ekleyelim. Tuzunu da serpip sadece parmak uçlarımızla mikser gibi karıştırarak hamuru yoğuralım. Oldukça ele yapışan bir hamur hazırlayalım. Verilen un ölçüsü dışında un eklemeyelim (elinizdeki hamurları kahvaltı bıçağının tersi ile sıyıralım). Üzerini streçleyip 1 saat ılık bir ortamda mayalandıralım.
  2. İç harcı için kuru soğanı soyup 4’e bölelim. Biberlerin çekirdeklerini çıkaralım. Maydanozları yıkayıp saplarından ayıralım. Domateslerin kabuklarını soyalım. Bir domatesi küp küp doğrayıp kenara ayıralım. Diğer domatesleri, kuru soğanı, biberleri ve maydanozu rondoda püre haline getirelim. Karıştırma kasesine çıkaralım. Üzerine kıymayı, baharatları ve ayırdığımız küp domatesi ekleyelim. İyice harmanlayalım.
  3. Mayalanan hamuru bolca unlanmış tezgaha çıkaralım. Üzerine de bolca un serpelim. Hamuru hafif toplayarak ortadan bölelim. Sonra her birini 6 eşit parçaya bölelim. Toplamda 12 adet beze oluşturalım. Yine bolca unlanmış tezgaha yuvarlayıp dizelim. Üzerlerini kurumaması için örtelim.
  4. Bezenin birini alıp unlanmış tezgahta kenarlarına dokunmadan sadece ortalarını bastırarak parmaklarımızla yuvarlayarak çay tabağından biraz daha büyük şekilde açalım. Ortalarına 2 yemek kaşığı kadar kıyma harcını parça parça koyalım. Elimizle bastırarak ve hamuru açarak yayalım. Kenarları boş kalacak şekilde iç harcı yerleştirelim.
  5. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye 2 adet hazırlayıp yerleştirelim. 250 derece ısıtılmış fırında 15-20 dakika kenarları kızarana kadar pişirelim. Fırından çıkan cantıkların kenarlarına arzuya göre tereyağ sürelim (ben sürmedim). Harcın üzerine de çay kaşığının ucu ile tereyağlar bırakalım ve sıcağıyla erimesini sağlayalım. Tüm hamurlar bitene kadar işleme devam edelim. Sıcak olarak servis edelim. Ustasından cantık servise hazır.

Afiyet olsun.